Вологодская область. Каждый житель области съедает за год более 5 килограммов сосисок и сарделек

Всего на Вологодчине их выпускается свыше 2,5 тысяч тонн. "Если бы все эти колбаски выложить в одну линию, то их хватило бы от Вологды до Черного моря", - передает Департамент продресурсов. До недавних пор только один способ их обработки использовался в быту - отваривание. Несмотря на простоту этой операции, немалую досаду и неудобство всегда вызывала необходимость очищать каждую сосиску от оболочки, особенно если она плохо снимается. Теперь же, когда сосиски, сардельки, купаты отваривают, жарят, запекают, используя для этого весь спектр бытовой техники и общепитовского оборудования, продукты в съедобной оболочке становятся настоящим "хитом". Профессионалы-пищевики во всем мире давно стремятся использовать ее преимущества. В России съедобные белковые оболочки в производстве колбасных изделий используют в основном крупные мясоперерабатывающие предприятия, для которых качество выпускаемой продукции является приоритетом. "В скором времени такие мясные продукты будут предложены потребителям продукции Сокольского мясокомбината, где в конце июля под руководством специалистов российской фирмы "ЗВТ" состоялся экспериментальный выпуск сосисок, сарделек и деликатесных копченостей в съедобной оболочке", - передает Департамент продресурсов. Профессионалы высоко оценили потребительские свойства традиционных мясных продуктов в новой упаковке - сосиски и сардельки стали еще вкуснее, нежнее, ароматнее, не развариваются в кипятке, годятся не только для традиционных способов термообработки, но и для жарки, гриля, барбекю. Кроме того, технологи и специалисты по контролю за качеством выпускаемой продукции отметили натуральный вид продуктов, возможность проникновения ароматических веществ внутрь колбасных изделий, сохранение аромата в течение срока хранения, преимущества в эластичности, прочности и бактериальной чистоте по сравнению с натуральной оболочкой. Производительность труда на операции формовки может вырасти в 3 раза. Съедобная оболочка, как импортного, так и отечественного производства, вырабатывается из высококачественного волокнистого коллагена, выделяемого из сырья животного происхождения, и полностью соответствует критериям безопасности пищевого производства.

ИГ "СеверИнфо"